說說花椒油的生產(chǎn)工藝

花椒油是一種從花椒中提取呈噴鼻、呈味物資于食用植物油中的產(chǎn)物。平日所說的花椒油與花椒籽油、花椒精油完整是兩碼事。經(jīng)過壓榨法或溶劑萃取等辦法從花椒籽中提掏出的油脂叫花椒籽油，再經(jīng)由精華精辟即為食用花椒籽油。花椒精油是經(jīng)過無機溶劑萃取或超臨界萃取花椒制取，普通不克不及直接食用，需用食用植物油依照恰當(dāng)比例濃縮成花椒油前方能作為調(diào)味油運用。

椒油次要有以下辦法制?。?nbsp;

1.油溶法、油浸法、油淋法 油溶法、油浸法、油淋法是消費花椒油的傳統(tǒng)辦法，被國際絕大多半花椒油廠運用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或許將花椒盛入孔徑小于花徑的容器中，將熱的食用植物油冉冉淋入容器中，炸出其噴鼻味，使無效成分溶入油中，即得花椒油。 上述辦法的局限性較大，次要是油溫欠好控制。若溫渡過高，花椒中的噴鼻味和麻味成分易揮發(fā)、分化而損掉。若油溫過低，水分不易別離，輕易招致油脂酸敗，而且無效成分不克不及充沛消融，僅有局部進(jìn)入油中，形成糜費和產(chǎn)物本錢偏高，缺少市場競爭力。其次，存在著消費效力低，休息強度大，衛(wèi)生前提差等缺陷。  

2.溶劑萃取法 選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒停止重復(fù)浸提，失掉花椒精油，然后與食用植物油停止加熱混雜既為花椒油。此辦法亦出缺陷，一是溶劑殘留成績招致產(chǎn)物噴鼻氣不純。二是加熱進(jìn)程中溶劑的揮發(fā)有形中添加產(chǎn)物本錢，且對大氣情況形成必定水平凈化。

3.超臨界CO2萃取法 用液態(tài)CO2將花椒中的無效成分提掏出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此辦法比擬先輩，消費的花椒油質(zhì)量較好，但有下列缺點：一是在花椒采摘時節(jié)，運用該辦法日處置鮮花椒量無限。該辦法溫度為35-40℃，一次萃取工夫長，且日處置量不大，因而該辦法不適合花椒搶收時節(jié)大消費。二是該辦法用于提取鮮花椒時，需將花椒果皮連同花椒籽破碎摧毀或壓片，因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味，輕易招致產(chǎn)物酸價增高、風(fēng)味有所改動。三是其消費前提及響應(yīng)的休息維護(hù)辦法請求嚴(yán)厲，需求昂貴而專門的裝備，因此該辦法在使用上遭到限制。 

4.壓榨法 分為熱壓榨法和改進(jìn)冷榨法。熱壓榨法輕易招致花椒中的呈噴鼻呈味物資少量損掉。今朝，國際已有廠家運用一品種似物理冷榨法的創(chuàng)造專利技巧消費花椒油，具有必定的適用性、新鮮性、發(fā)明性。 除此以外，還有蒸餾法、水煮法制取花椒油，但已被鐫汰。 

花椒油是餐桌上一道非常厚味的調(diào)味佳品。