藤椒油，烹飪出不一樣的美食！

一提到適合冬天的美食，大家肯定會推薦一些湯品，再或者是麻麻辣辣的水煮系列。但是有一種味道被忘卻了—藤椒味。可能有人會疑問，藤椒口味的菜不是適合夏天吃嗎？其實也有非常適合在冬季食用的藤椒菜系。今天就來教大家三道藤椒口味的菜！ 

01 藤椒金針肥牛 

主料：金針菇 200克  /  肥牛 250克 

輔料：青紅尖椒適量/藤椒油適量/醬油3湯匙/胡椒粉0.5湯匙/雞精1湯匙/姜絲10條/料酒2湯匙/鹽適量/純凈水適量。 

步驟： 

1.青紅椒切成小圈，姜切成絲備用。

2.鍋里放入適量的水，大火燒開，放入洗凈的金針菇燙30秒后，瀝干水分，放入盤中墊底。 記住一定不能燙太久時間，因為金針菇易熟，煮太久就老了，容易塞牙。

3.鍋里放水煮沸，沸水中淋點料酒，下入肥牛片燙20秒，變色后立刻撈出來，瀝水后擺在金針菇上。

4.洗凈鍋，再燒沸水，用適量的生抽、雞精、鹽調(diào)味，加入青紅椒，調(diào)成醬汁，醬汁煮沸后倒入肥牛盤中。

5.裝盤后，淋上適量的藤椒油，放上一些新鮮的青花椒作為點綴，大功就告成了。

這道菜整體的口感都是以藤椒為主，裹滿藤椒汁水的肥牛格外爽口，金針菇透著椒麻，口感爽滑，在冷冷的冬天吃，身體和胃都被治愈了。

02 藤椒酸菜魚

主料：黔魚一條

輔料：酸菜適量/姜，蔥，蒜適量/料酒適量/淀粉適量/雞蛋清1個/泡椒，泡姜，青花椒，野山椒，干紅椒適量/冰糖，鹽，胡椒粉適量/藤椒油適量。

步驟：

1.清洗處理后切片，然后加淀粉2勺，雞蛋清一個的一半就可以，花椒少許，姜片，蔥白，料酒兩大勺，胡椒粉適量，鹽適量，腌制30分鐘左右。

2.酸菜提前下油鍋稍微炒制一下備用。

3.熱鍋下油，稍微多一點，放入姜蔥蒜，青花椒爆香后，加入泡椒，泡姜，野山椒炒一會，再加入酸菜翻炒幾下，放料酒，冰糖少許調(diào)味，倒入適量的水開始熬。

4.沸騰以后加入鹽，雞精，胡椒粉提味。再放入魚頭，魚排，煮熟后打撈出到另外的容器里。（先放入魚頭魚排是便于熬出來的湯更鮮美）

5.在剩余的湯汁里加入魚片煮至變白即可，然后一起倒入盛魚頭的容器中，這樣分開煮防止魚肉爛掉。

6.最后在熱鍋里放藤椒油加入青椒和干紅椒爆香一下，直接澆在魚上，伴隨著熱油觸碰到魚肉的滋滋聲，一股濃郁的藤椒香撲鼻而來，一個字：香！

魚片嫩氣無比，酸辣和藤椒組合在一起，簡直就是天作之合！

03 藤椒豆腐

主料：豆腐

輔料：姜末5克/藤椒油適量/鹽3克/糖10克/高湯一碗/面粉少許/雞精/青紅椒圈

步驟：

1.豆腐切成厚片后，均勻的粘上面粉，熱鍋倒入油，放入粘上面粉的豆腐煎。

2.煎至兩面金黃后放入切成圈的小米椒，然后加入適量的鹽，糖和姜末并倒入高湯，可以在高湯里滴幾滴雞汁，讓味道更加鮮美。

3.蓋上鍋蓋燜1分鐘，出鍋前淋上藤椒油就OK了。

簡簡單單的豆腐，變著花樣吃，做法不僅簡單，關(guān)鍵味道也非常爽口下飯，在冬季作為開胃菜是再好不過了。